コツ、ポイント
ゴーヤを入れてからは手早く炒めてください。火を通しすぎると食感が柔らかくなります。
香味ペーストは味を見ながら追加してください。
1.
車麩はかぶるくらいの水(分量外)に浸けて戻す。
2.
ゴーヤは洗って縦半分に切り、スプーンでワタと種を取る。3〜5mmの半月切りにする。
3.
ゴーヤをザルに入れて、塩を振り、よく混ぜて10分置く。置いたら水洗いして、水を切る。
5.
人参は洗ってピーラーなどで皮をむき、千切りにする(今回は千切りピーラーを使いました)
6.
1の車麩を水で戻したら、ぎゅっと握って水分を搾り、食べやすい大きさに切る
7.
卵をボウルに割って溶いておく。6の車麩を卵液に浸す。
9.
8のフライパンを予熱できたら、豚肉を入れて塩胡椒して、よく炒める
10.
豚肉に火が通ったら、人参と厚揚げを入れて炒める。
11.
卵液に浸した、車麩だけを入れて、よく炒める。
12.
具材に火が通ったら、ゴーヤ入れて、香味ペーストを少しずつ入れ、味を見ながら追加してよく混ぜる。
13.
フライパンの端に具材を寄せて、空いているところに残りの卵液を入れて、一緒によく炒める。
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