なすといえばコレ。乾燥ポルチーニ茸のだしでうまみソースを作ります。
コツ、ポイント
ポルチーニ茸のコクが うまみを出します。ご飯に乗せたり、そうめんに乗せたり、パンにはさんだり楽しめます。
材料
(3人分)
*天然水 または、 素粒水 のちのダシ用
*100g
炒めるときの 菜種油 2回に分けて
大さじ2~4 1回につき 大さじ2
炒めるときの お塩ちゃん 2回に分けて
親指と人差し指で 一つまみ×2回
このレシピの生い立ち
土用期間 茄子のかば焼きが食べたくなったから。
1.
乾燥ポルチーニを*天然水100gで戻す。この時、この戻し汁も使います。戻す時間がいる。
2.
茄子は、斜めにスライスして、分量外の水に浸して、アクぬきをする。
3.
茄子をざるにとって、軽くキッチンペーパでふき取っておく。
4.
大き目のフライパンに油をひいて、中火にかけ、なすの半分をいれ、お塩ちゃんを入れ、茄子がの両面がきつね色になる程度炒める。
5.
1回目の茄子をいったんお皿などに取り出し、2回目の同じようにして、お皿に取り出す。
6.
そのまま空いたフライパンで、油が足りなければ、少量足し水気をしっかり切ったポルチーニ茸を炒める。
7.
ポルチーニがフライパンに吸い付くような感じになったら、なすをフライパンに戻し、☆タレ☆ の材料と、山椒の葉を入れる。
9.
お皿に盛り付け、トッピングの刻み葱と、七味唐辛子をひと振りして、完成。
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