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海鮮と山里の2種類シュウマイ
by 小豆萌和鹿
30個作るなら2種類の味を味わいたい…。 と思った方向けのレシピ。 一度で2種類のシュウマイが作れます。 #レシピ投稿祭
コツ、ポイント
・前の日に紹興酒で貝柱をつけておく。 ・玉ねぎに片栗粉をまぶす。 ・タネを冷蔵庫で寝かせる。
材料
(30個分(15個ずつ))
■
【ベースの材料】
豚挽肉
400g
玉ねぎ
100g
塩
少々
片栗粉
大さじ2
○牛脂
20g
○生姜
10g
○胡椒
少々
○醤油
小さじ1/2
○鶏がらスープの素
小さじ1
○きび砂糖(三温糖)
小さじ2
○オイスターソース
小さじ2
シュウマイの皮
30枚
■
【海鮮具材】
エビ
50g
カニの身
100g
干し貝柱
10g
貝柱を浸した紹興酒
小さじ2
■
【山里具材】
干ししいたけ
15g
たけのこ
30g
かつおだし
小さじ1/2
干ししいたけの戻し汁
大さじ1
紹興酒
小さじ2
グリンピース(飾り)
15粒
このレシピの生い立ち
最近中華料理にハマっていて、好みのシュウマイを食べてみたいと思ったから。
1.
干し貝柱を紹興酒で半日浸しておく。 大体貝柱が浸かっていれば大丈夫です。
2.
玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。 ☞玉ねぎの旨みキープと水分を逃さない為。
3.
【海鮮具材】 貝柱は手でほぐす。 下処理された海老は、みじん切り。 同時に入れる為合わせておく。
4.
カニは混ぜ合わせるならほぐして③と合わせておく。 飾りとして使用したい場合は、お好みに切るかほぐしておく。
5.
【山里具材】 干し椎茸、たけのこは細かくみじん切り。 同時に入れる為合わせておく。
6.
豚ひき肉に塩を入れ、しっかり叩きつけるように混ぜ合わせたら、○の調味料を混ぜる。
7.
⑥のタネを半分に分け、それぞれの具材や調味料を入れ混ぜる。
8.
※山里のシュウマイのグリンピース、海鮮のカニを飾る場合は、間違えて混ぜ合わせないように。
9.
玉ねぎを半分ずつに入れ混ぜる。
10.
それぞれのタネをタッパに入れ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。 ☞冷蔵庫で寝かせることで旨みが増します。
11.
寝かし終わったら、なるべく均等に作る為どちらも15等分に分けておく。
12.
皮の裏表は、粉が沢山ついてる方にタネを乗せて包む。 包み方は自分のやりやすいようにしてみて下さい。
13.
せいろに専用シートをひき、シュウマイを乗せる時は、必ずくっつかないように隙間を作って乗せていく。
14.
強火で10分蒸す。
15.
※せいろの蓋を開ける時は、湯気で火傷する場合があります。 必ず自分の反対方向から開けるようにして下さい。
16.
アプリ開いた瞬間、雰囲気が好き過ぎて、スクショ撮りました☆!
https://cookpad.com/recipe/7275161
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