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おばけきゅうりの佃煮
by ひぽひぽキッチン
この時期たくさん貰う きゅうり(おばけきゅうりならgood)は佃煮にして大量消費
コツ、ポイント
きゅうりを搾るのが一番大変です。 煮るとき、最初は水っぽいですが、とろみがつくようになると 焦げ付きやすくなるので目を離さないように。
材料
(ジップロックM2袋分)
きゅうり
3キロ
生姜
50g
塩
大さじ3
しょう油
150cc
みりん
50cc
砂糖
200g
酢
180cc
だしの素
大さじ1
塩昆布
30g
いりごま
少々
このレシピの生い立ち
伯母の作る佃煮のレシピを教えてもらいました。夏バテでもご飯が進みます。
1.
きゅうり(大きなものは縦半分にし、スプーンで種を取る)はピーラーで、所々皮を剥き、1.5cm小口切り、千切り生姜も混ぜる
2.
きゅうりと生姜に塩をふり混ぜ、おもしをして水分を出す(約8時間おく)
3.
きゅうりと生姜を搾る。 (ここでしっかり水分を出すと、鍋で煮て水分を飛ばす作業が楽になります)
4.
なべに調味料を入れて 一煮立ちさせる
5.
きゅうりを入れ、強めの中火で煮込む。 水分が無くなっていくので、火も徐々に弱くする。 焦げつきやすいので注意
6.
水分がほとんど無くなり、とろみと照りが出たら火を止め、塩昆布とゴマを入れる
7.
冷めれば、チャック付き保存袋に入れて 冷凍も出来ます。
https://cookpad.com/recipe/7275567
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