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たかきび食パン
by ミツガシワ
たかきび粉シリーズ(って、誰も見ないって)。もっちりとしてコクのある食パンです。
コツ、ポイント
たかきび粉を入れると生地がちょっとべたつきます。なので、機械ごねを勧めます。 自家製酵母元種は”強力粉50グラム+水30グラム+ドライイースト1~2グラム”で置き換え可能です。
材料
(1斤)
国産強力粉
220グラム
たかきび粉
30グラム
自家製酵母元種
80グラム
塩
5グラム
砂糖+はちみつ(どちらかでも)
10グラム
全脂粉乳(スキムミルクでも)
5グラム
水
170グラム
バター
10グラム
このレシピの生い立ち
たかきび粉を入れるともっちりとしてコクのあるパンになります。今年の新キビ粉を入手したので。
1.
ボールに強力粉・たかきび粉・塩・砂糖を計量して入れる。自家製酵母元種を計量してちぎって粉の上に置く。
2.
計量した水とはちみつをボールに加えカードなどで混ぜる。
3.
ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。(私は餅つき機を使ってます) 滑らかになってきたらバターを入れ更に捏ねる。
4.
写真のように滑らかになったら、ボールに入れ、ラップやシャワーキャップなどをかぶせ、1次発酵。
5.
3倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして丸め直す(パンチ)。
6.
再び3倍くらいになったら2つに分割し。乾かないようにベンチタイムをとる。型にバターやショートニングを塗っておく。
7.
成形して型に入れる。乾かないようにして2次発酵させる。発酵具合をみて、オーブンを190度に予熱する。
8.
型の縁から1センチ~1.5センチ出たら190度のオーブンで30分くらい焼く。
9.
焼き上がったら型からだし、冷ます。
10.
焼き上がって、ピキピキとひびが入ったところです。
https://cookpad.com/recipe/727593
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