コツ、ポイント
凍みこんにゃくは、戦国時代、茨城武士の携行食に用いられた常備菜の元祖。お弁当にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
レシピ開発・料理監修 : 小川聖子
1.
凍みこんにゃくを作る〜薄切りにしたこんにゃくを下ゆでする。
2.
水分をよく切り、ラップを敷いたバットに重ならないように並べ、冷凍庫で凍らせる。冷凍後はポリ袋等に入れて保存が可能。
3.
乾シイタケは、水100㏄につけてもどし、薄切りにする。
4.
乾シイタケと貝柱缶(缶汁ごと)を、シイタケの戻し汁、酒とともに火にかけ、アクを取りながら弱火で約15分煮る。
5.
みりん、しょうゆ、塩を加え、さらに5分煮て冷ます。
6.
凍みこんにゃくは水洗いしながら戻し、細切りにする。
7.
一口大に切ったキャベツ、短冊切りのニンジンとともにさっとゆで、ざるにあけて粗熱を取る。
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