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ジビエをおいしく!イノシシ肉のジャーキー
by 大根餅
燻製しなくてもばっちりおいしい!ジビエのジャーキーです。牛肉でもいけると思います。
コツ、ポイント
オーブンは120℃か130℃くらい、決して焦げない温度にして下さい。30分30分でもいいかと思いますが(水分が残る分多少柔らかいかと)、私は保存を考えて念のためもう30分加熱しています。 香辛料がこしょうのみなのでマイルドなお味です。
材料
イノシシ肉
900g
料理酒
大さじ3
みりん
大さじ2
はちみつ
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
粗挽きこしょう
適宜
このレシピの生い立ち
イノシシのお肉をいただいたので、臭みを感じずおいしく食べる方法を考えてみました。
1.
肉を厚さ5ミリ程度にスライスし、食べやすそうな大きさに切る。60%くらいに縮むので、それを踏まえて切って下さい。
2.
1と、粗挽きこしょう以外の調味料をポリ袋などに入れてもむ。そのまま一晩(3〜6時間くらい)おく。
3.
オーブンを130℃に予熱。肉の水分を拭き取り、クッキングシートを引いた鉄板に並べる。粗挽きこしょうをがっつりふりかける。
4.
30分加熱。裏返して30分。念のためまた裏返して30分。粗熱を取って出来上がり。
5.
冷蔵庫で2週間くらい、冷凍庫で1か月くらい大丈夫かと。
https://cookpad.com/recipe/7281131
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