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しば漬け
by okuma(3_9)
基本のしば漬けを、自分好みの旨味と分量でアレンジしてみました。とても美味しく出来たので、覚書きに…
コツ、ポイント
お酢は梅酢や黒酢、リンゴ酢…等お好きなもので。 てん菜糖の他に、蜂蜜やみりん等のお好きな甘味でOKです。
材料
☆胡瓜
2本
☆茄子
2本
☆茗荷
3 本
☆生姜
1〜2片
塩
小さじ2杯
大葉
5〜6枚
紅紫蘇 (梅干しを漬けた残り)
1把み
お酢
大さじ1杯
てん菜糖
大さじ1杯
塩麹
小さじ1.5杯
だし醤油
小さじ1杯
昆布茶
小さじ1/2杯
このレシピの生い立ち
夏に野菜を沢山頂いて、作ってみたらお店で買うより好みの仕上りになりました。 (紫蘇の花や実があれば、更に良いかも!) 書きかけたレシピをアップし忘れてたので、来年以降の自分の覚書き用に…
1.
☆を全て切る。 胡瓜と茄子は5mm位の斜めに切ってから半分に。 茗荷と生姜は千切りや薄切りスライス等、お好みのサイズに。
2.
☆を塩で揉み込んでジップロックに入れ、重しをして半日程、冷蔵庫へ。
3.
塩が馴染んだら、水気を固く絞る。 この後の調味料がよく染み込む様に、しっかり絞る事。
4.
大葉と紅紫蘇を適当な大きさにカットして、残りの調味料も全て入れる。
5.
塩麹を入れるので、半日もすれば浅漬けで食べれます。 何日か寝かして、発酵が進んだのも美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/7282077
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