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塩パン★米粉入り モチッ!サク!ジュワ!
by やっちゃん☆6757
米粉でもっちり、フランスパン粉でサクッと! 強力粉だけより断然お勧め!
コツ、ポイント
バターが溢れ出ても気にしない!底生地がさらにサクサクに(^^)我が家では、倍量で作る程大人気レシピです。
材料
(6個分)
玄米粉
45g
熱湯
90cc
準強力粉(フランスパン粉)
180g
イースト
3g
砂糖
11g
塩
4g
水
78g
バター
12g
◉ バター(成形時⑨で使用)
48g
ゴマ・塩(トッピング)
適量
このレシピの生い立ち
塩パン好きな娘に、バターたっぷりの塩パンをリクエストされて
1.
玄米粉と熱湯を混ぜ、冷ましておく。
2.
粉類(フランスパン粉、イースト、砂糖、塩)をまぜ、水を加え捏ねる。
3.
②がある程度まとまったら、②に冷まして置いた①を加えさらに捏ねる。
4.
③がある程度まとまったら、室温に戻しておいたバターを加え捏ねる。 (ニーディングはニーダー使用で合計20分)
5.
【手捏ねの場合】 生地がある程度薄く伸ばせるようになるまで捏ねる。
6.
捏ねあがった生地を丸めなおし、ポットに戻し蓋をして一時発酵。20分経ったらパンチでガス抜き、丸めなおし、さらに30分発酵
7.
【手捏ねの場合】 ボールに入れ、ラップをする。 一時発酵50分(発酵20分→パンチでガス抜き→丸め→発酵30分)
8.
総量をはかり、分割し丸め、乾燥しないようにし、ベンチタイム10分 (今回は68g/1個でした)
9.
成型 12cm×25cm位の三角形に伸ばし、両サイドを少し内側に折り◉バター(約8g /1個)を塗る
10.
クルクルと巻く。 全て成形する。
11.
仕上げ発酵 30度 30分 (オーブンの発酵機能を使用する場合は、熱湯を入れたカップを入れ、乾燥を防ぐ)
12.
塗卵をし、ゴマと塩をふる。
13.
焼成 ガスオーブン180度 14分 (電気オーブンの場合、温度は+10〜20度)
14.
オーブンによって焼成温度が変わります。焼き上がりは微調整して下さい。
15.
さつまいもを入れた、アレンジレシピ載せました。 さつまいも塩パン レシピID 7656671
https://cookpad.com/recipe/7282343
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