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天然酵母手捏ね食パン1.5斤。
by もじゃもこ
天然酵母でふわふわ食パンを作ろう♪
コツ、ポイント
兎に角、頑張って捏ねる事!休み休みで良いので、手につかなくなるまで捏ねてください。
材料
(1.5斤)
強力粉
400g
砂糖
24g
塩
6.4g
ハチミツ
24g
生クリーム
100g
牛乳
68g
天然酵母液
160g
無塩バター
32g
このレシピの生い立ち
色々な天然酵母を使って食パンを、作ったら。色んな風味な食パンが食べられると思ったから。
1.
パンの材料の重さを計って、準備する。
2.
ボールに、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。
3.
2にハチミツ、生クリーム、牛乳、天然酵母液を入れる。
4.
今回は、桃の天然酵母を使用しました。 桃の天然酵母ID:7282647
5.
ゴムベラで混ぜる、大体まとまったら、台の上にあける。
6.
緩い生地なので混ぜるのは大変だと思います。手につかなくなってくるまで捏ねてください。
7.
捏ね続けるとだんだん生地に張りが出てきて、手や台にくっつかなくなってきます。
8.
7に無塩バター(常温)を加える
9.
無塩バターが馴染むまで捏ねる。
10.
指で開くと膜が出来るまで捏ねる。
11.
ボールにバター(分量外)を塗る。
12.
ボールに生地を入れ、一次発酵タイム。役12時間。
13.
28℃から32℃くらいの場所で約12時間発酵します。
14.
乾燥しない様に、濡布巾をかけてください。
15.
2倍くらいに膨らんだら1次発酵終了です。
16.
発酵した生地を3等分に切り分けます。
17.
切り分けた生地を潰してガスを抜きます。
18.
生地を丸め直して、10分間のベンチタイム。
19.
生地を、麺棒で伸ばします。
20.
三つ折りにします。
21.
少し引っ張りながらクルクル巻きます。
22.
巻き上がり。
23.
パンの型にバター(分量外)を塗り、パン生地を並べます。
24.
乾燥を防ぐ為、濡布巾をかけ、2次発酵。
25.
約4時間後に発酵完了。
26.
型の7割くらいまで生地が膨らんだらOKです。
27.
蓋をして、210℃に余熱したオーブンを200℃に下げ15分焼きます。
28.
型を逆に回して、140℃で13分焼きます。
29.
焼き上がったら、型を高い所から2.3回落としてパンの蒸気をぬきます。
30.
焼き上がり。
31.
ドライイーストを使う場合は、天然酵母液の、代わりに牛乳を160g入れる。
32.
粉類を混ぜる時ドライイーストを4.8g入れる。
33.
その場合、一次発酵1時間、2次発酵1時間程度で膨らみます。
34.
酵母液がイマイチだと、2次発酵がうまいいかないと思います。
35.
そんな時、発酵時間を長くすると酸っぱい匂い味になります。
36.
膨らんでも、とても食べられたものでは無いのです。
37.
その時は、諦めて、平に伸ばしてピザ生地にしてみてください。
38.
モチモチで、かなり美味しく出来ると思います。
https://cookpad.com/recipe/7282573
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