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「リョウリヤ ステファン パンテル」店主ステファン パンテルシェフのレシピ 昆布と鰹だしでゆでたビーフンを丸くかたどって焼き上げたガレットに。表面はカリッ、中はフワッ…そんなビーフンの異なる食感が楽しく、和だしの旨みが広がるソースの滋味。