コツ、ポイント
桃は缶詰めを使用しても構いません。
変色防止にレモン水にくぐらせています。
このレシピの生い立ち
お祝いのケーキに作りました。
1.
粉々にしたプレーンビスケットと、溶かしたバターをまんべんなく混ぜたものを型の下へ押さえながら敷きます。
2.
崩れやすそうな場合は牛乳を少量ずつ加える等をし、調整して下さい。1cm程の厚さになります。
スポンジケーキを敷いても◯。
3.
2の型は冷蔵庫で冷やしておきます。
その間に、二層目のフルーチェ(桃)を用意しましょう。
4.
3層目のババロア生地の中へ入れる桃は、2cm大にカットします。
5.
カスタード液を用意します。
先ずは卵黄とグラニュー糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて下さい。
6.
白っぽくなったら、牛乳にバニラエッセンスを加えたものを、弱火で少しずつ煮立てます。
最後に、ゼラチンも加えます。
8.
次は生クリームを九〜十分立て(ツノが立つくらい)にして下さい。
10.
4の桃を二層目のフルーチェの上に均等に敷いて、9を流し入れ冷蔵庫で冷やします。
11.
三層目が固まったら、四層目には、8mmのくし切りにした桃を乗せて、ゼリー液で固めます。
12.
四層目も全て固まったら、型から慎重に外します。
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