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すりおろして使う「是好醤」、我が家風たれ
by 信子さん
是好醤を買ってみて、これはすりおろしてもっとゴマの風味を出した方がいいと思い、我が家風にしました。各自の好みがすべてです
コツ、ポイント
これはつけ麺用ですが、生野菜でも違和感はないです。水気で味は薄くなりますが、それは周囲の調味料で、コントロールします。
材料
是好醤
大さじ2
酢
大さじ1~2・好み
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1~2
中華だし
小さじ1
豆板醬
小さじ1
豆鼓みそ
小さじ半分・みそでOK
ごま油
小さじ1
冷たい水
500CC・好み
*ゆでて冷やしたうどん
好みの麺でOK
*薬味
ネギ、シソ、茗荷などを刻む
■
好みで、塩コショウをしてもおいしい。3振りぐらい。
このレシピの生い立ち
あくまでも我が家風と思って、ゴマをすりつぶして、味がよくなりました。 応用範囲が広いです。少し手を加えると大化けしてすごくおいしいです。
1.
是好醤大さじ2をすり鉢に入れます。水気はふき取ること。
2.
すりこ木で、ゴマを押しつぶすように強く擦ります。ポイントです。ゴマの香りがするように。
3.
冷たい水以外の材料を入れて、さらにこねてから、大きいボールに移します。これに冷たい水を入れてかき混ぜます。
4.
必ず水をたしてから、全体の味を見て、酸味でも辛味でも、好きな味に調えます。
5.
こういう形で食卓に出します。濃いようなら冷たい水で調節します。
6.
各自、器にうどんを取って、薬味と一緒に、このたれをかけて、混ぜて食べます。
7.
参考・是好醤はこれです。
8.
参考・残ったたれをキャベツの千切りにかけて混ぜてみると、食べやすいです。
https://cookpad.com/recipe/7286803
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