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カップモンブラン
by 株式会社プロフーズ
カップの中には、ふわふわスポンジと生クリーム。 簡単に作れる、小さなモンブラン。
コツ、ポイント
【大和貿易 マロンペースト 900g】はイタリア産の栗と砂糖のみで作られたシンプルなペーストです。栗の割合が多く、糖分を抑えているため、栗そのものの風味が味わえるペーストに仕上がっています。
材料
(5個分)
■
[ スポンジ ]
卵白
1個分
グラニュー糖
23g
A 卵黄
1個分
A 牛乳
15g
A 太白ごま油
15g
B スーパーバイオレット(薄力粉)
25g
B ベーキングパウダー
2g
■
[ クレームシャンティ― ]
C 生クリーム
100g
C グラニュー糖
5g
■
[ マロンクリーム ]
《ル・クロドゥ・マロン》マロンペースト
150g
D アッシュカスター(プレーン)
30g
D クレームシャンティー
30g ※Cのクレームシャンティー出来上がりから取り分ける
■
[ トッピング ]
渋皮栗
1個
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います!大和貿易 マロンペースト 900g
2.
冷蔵 オリエンタル酵母 辻口博啓プロデュースアッシュカスター(プレーン) 300g
3.
1)【スポンジを作る】
4.
ボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてほぐし、
5.
残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせて、しっかり固いメレンゲを作る。
6.
別のボールにAの材料を入れ混ぜ合わせ、メレンゲのボールに加える(a)。
7.
(a)のボールにBの材料を振るい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、カップに入れる。
8.
170℃に温めたオーブンで17~20分焼く。
9.
2)【クレームシャンティーを作る】
10.
Cの材料をボールに入れ8分立てにし、30gをマロンクリーム用に取り分け、残りを丸口金#7をセットした絞り袋に入れる。
11.
3)【マロンクリームを作る】
12.
マロンペーストをラップで包み、レンジで10~20秒加熱する。
13.
ボールにマロンペーストと取り分けたクレームシャンティーを入れ、Dの材料と合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
14.
12切れ口金#8をセットした絞り袋に入れる。
15.
4)【組み立てる】
16.
生地がさめたら中央に穴をあけ、クレームシャンティ-を絞りこむ。
17.
マロンクリームを絞り、1/5にカットした渋川栗をトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/7287179
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