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甘辛だしでやみつき♪彩り野菜の焼き浸し
by maaphy
焼き野菜に甘辛だしの味が絡んでいくらでも食べられます♪ 冷蔵庫のお野菜一掃、副菜、おつまみ、おもてなしにも。#夏野菜
コツ、ポイント
多めに作る時はフライパン2つ体制で焼いています。 お好みですが、程よく歯ごたえを残して焼くのがおすすめ。 濃いめの味付けなので出来立てを食べても、冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪ 大根を焼くと意外な美味しさに出会えます^^
材料
(大きめのタッパー1つ分)
■
合わせだし
水
2カップ
白だし(ヤマキ割烹白だし使用)
大さじ4
麺つゆ(ヤマサ昆布つゆ使用)
大さじ2
みりん
大さじ1/2〜1
塩(ろく助の白塩を使用)
軽く4つまみ
■
野菜(お好きなものを)
人参(6mm程のスライス)
小2本(中1本)
大根(7mm程のスライス)
8cm〜
ピーマン(縦4〜6分割くらい)
5-6こ
なす(縦4〜6分割くらい)
3〜5本
玉ねぎ
大1/2こ
長ネギ
1/2本〜1本
ぶなしめじ
1袋
ミニトマト
6こ
きゅうり(焼かない)
1本
焼く時の油(菜種油使用)
適量
※その他かぼちゃ、さつまいも、オクラ、しいたけなどお好きな野菜
お好みで
■
トッピング
かつおぶし、大根おろし、おろししょうが、大葉など
お好みで
このレシピの生い立ち
白だしだけでも麺つゆだけでも好みの味にならず…ハイブリッドないいとこ取りの合わせだしを作ってみました^^ 食欲の落ちる夏にもおすすめです!
1.
だし汁の材料を小鍋かフライパンに全て入れて一煮立ちさせつつ2の工程へ。粗熱が取れたら大きめのタッパーに入れておきます。
2.
野菜を洗ってよく水気をふき、お好みのサイズにカットします。 人参や大根は結構縮むので6-7mmほどのスライスにしました。
3.
なすは数分酢水にさらしてから、よく水気を切って拭いておきます。長さは半分にしてもOK。
4.
大きめのフライパンに小さじ2程の油を敷き、中火で軽く焼き目がつくくらいに野菜を両面焼いていきます。なすは油多めで。
5.
焼き上がった野菜はキッチンタオルで油を軽く拭き取り、だしの入ったタッパーの中に入れてどんどん漬け込んでいきます。
6.
※なすはアクと色が出てくるので別のタッパーに漬け込んでます。オクラもぬめりが出るので別タッパー推奨。
7.
※野菜で味変するので少し漬込みしてから味見を。濃い場合は熱湯を、薄ければ白だし、塩、麺つゆなどで調整してください。
8.
※なすやオクラを分けて漬け込んだり、全体的に多めに仕込む時はだし汁1.5倍推奨です。
9.
※じゃがいもは下茹でしてから焼いて下さい。きゅうりは切ったものをそのまま漬け込みます。
10.
※甘さを抑えたい場合はみりんを少なめにしてください。私は大さじ1にしています。
11.
※漬け込みはタッパーではなくジッパー袋でもOKです。
https://cookpad.com/recipe/7287545
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