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海老ラーメン
by サラダandバー
海老香る海老ラーメン!
コツ、ポイント
一度焼くことでコクが出るかなとやってみました。
材料
(4人分)
有頭エビ
約12尾
人参
1本
たけのこ
小1本
チンゲンサイ
1株
長ネギ
約15cm
塩麹
約大さじ5
鶏ガラスープの素
大さじ2
生中華麺
4玉
水
約1500cc
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
すりおろし生姜
大さじ1
このレシピの生い立ち
娘のリクエストで、台湾料理の海老ラーメンを再現したくて作ってみました。
1.
深めのフライパンで海老を焼く。ひっくり返して、焦げ目が少しついたくらいで水、酒、みりん、生姜を加え煮る。
2.
人参を短冊切り、たけのこをくし切りにしておく。
3.
鍋に麺を茹でるお湯を作る。 縦に4等分にしたチンゲンサイを茹でておく。(電子レンジでもいい)
4.
煮立ってきたら海老を一度取り出す。煮立ち過ぎないよう少し火を弱めてアクがでたら取る。
5.
塩麹、鶏ガラ、人参、たけのこも加えてもう少し煮る。
6.
長ネギをせん切りにして、水にさらしておく。
7.
海老のスープを味見してみて薄いようなら塩を入れて調整、ダシが足りないようなら鶏ガラで調整。ラーメンなので濃いめがいい。
8.
人参・たけのこを取り出したら、海老の殻もきれいに取り出す。
9.
麺を茹でて盛り付けたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7287864
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