パリパリ麺って、作るのが楽しい! 珍しく夫もキッチンをのぞきに来ました。でも、ちょいと危険な作業なので、お気をつけて。
コツ、ポイント
①素麺を油に投入すると、蒸気が立ち、油も激しく泡立って鍋の縁近くに上昇します。なので、油は決して溢れることがないよう、入れ過ぎないように。私の場合、縁から10cm以下の量です。あと、麺を少量ずつ揚げるというのも手。 ②具はお好みでどうぞ。
1.
素麺を普通に茹で、ザルに移して水洗いし、水気をよく切る。干し椎茸は水で戻して、薄切りにする。キャベツ、にんじん、玉ねぎ、えび、ハムは食べやすい大きさに切る。かにかまは適当な大きさに裂く。
2.
中華鍋に油を熱し、3回に分けて素麺をキツネ色になるまで揚げる。
3.
鍋にバターを熱して具を炒める。鶏がらスープの素、水を入れてからしばらく煮て、同量の水で溶いた片栗粉をかけ回し、とろみをつける。こしょうで味を整える。
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