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カリッとおいしい私のカヌレ
by shoeiman
なかなか周りでは売っていないので、いろんなレシピでチャレンジして自分なりに変更したまとめです。
コツ、ポイント
コツは卵の温度は20度、牛乳の温度は60度、強力粉は振るう。 生地は混ぜすぎない。寝かした生地は20度ぐらいまで温めておく。 焼けたら型からすぐに出してケーキクーラー等の上で冷ましてからラップを。 食べごろは24時間後生地が安定した頃合い
材料
(テフロン加工 型カヌレ10個分)
牛乳
467ml
全卵
58g
卵黄
58g
強力粉
42g
薄力粉
67g
グラニュー糖
240g
バニラビーンズ
一本
ラム酒
42g
無塩バター
29g
このレシピの生い立ち
いろんなレシピで作った結果、たどり着いた私のレシピです。焼き具合はお手持ちのオーブンと相談しながら焼いてください。 上手に焼けますように♪
1.
卵を冷蔵庫から出して常温に戻し、混ぜておきます。 (このときの卵の温度は20度が理想)
2.
牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ一度沸騰させて火を止めてラップをする。60度まで温度が下がるまで待ちます。バターを投入。
3.
強力粉と薄力粉とグラニュー糖をボウルに振るっておきます。
4.
こちらの作業前日からでも大丈夫なのですが、分量外の無塩バターをテフロン加工の型にまんべんなく塗って冷やしておきます。
5.
牛乳の温度が60度位になるときに、①と③を泡だて器で混ぜます。(混ぜすぎないように注意)
6.
⑤に、60度位になった牛乳を3回に分けやさしく混ぜる。 その後ラム酒を加える。
7.
全て混ぜたものを漉し、ピタッとラップを密着させて24時間寝かせます。
8.
24時間経った生地は50度位のお湯で湯煎をし、20度位にしておきます。ゴムベラでやさしく混ぜてより均等にします。
9.
バターを塗って冷やしておいた型に分量外の強力粉をふるいます。シンクの上等で余計な粉は落とします。
10.
型に生地を8分目に流し入れます。
11.
オーブンの予熱250度。 開けたときに温度が下がるのを想定して高めに余熱します。そのまま20分放置します。
12.
230度で15分、190度で60分焼いたら完成です。 (途中焦げてきたぐらいでアルミホイルをかぶせます)
13.
焼けたらすぐ網などにひっくり返して出して完成です。 食べごろ24時間後と言いますが、焼きたては最高にパリパリです!
https://cookpad.com/recipe/7288687
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