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海老と椎茸の里芋まんじゅう
by のんびりはるみむし
全行程写真付き!殻付きの海老と干し椎茸の出汁であんかけに。ふわふわの優しい食感です。
コツ、ポイント
殻付きの海老を使うことで出汁が出ます。 里芋はしっかり丸めて下さいね。片栗粉は付け過ぎると出汁にとろみが付き過ぎます。 最後は沸騰させると煮崩れますので、弱火でゆっくり煮て下さい。
材料
(2人分)
里芋
300g
殻付きの海老
4尾
干し椎茸
1枚
生椎茸
2枚
水
150cc
出し汁
150cc
◎片栗粉
大2
◎塩
小1/4
◎砂糖
小1/2
☆うすくち醤油
大1
☆酒
大1
☆みりん
大2
ほうれん草、水菜、葱など
付け合わせで適量
このレシピの生い立ち
里芋を煮崩してしまったので、アレンジレシピを考えました。
1.
水150ccに干し椎茸を20分程度浸しておき、そのまま殻付きの海老を入れて沸騰させないように5分ほど火にかけます。
2.
里芋は柔らかく茹で皮を剥き、海老は殻を剥きみじん切り、戻した椎茸と生椎茸も刻み、椎茸と海老の出汁はアクをとっておきます。
3.
里芋をつぶし、◎の材料を混ぜ合わせます。
4.
更に刻んだ椎茸と海老を混ぜ合わせます。
5.
濾すかアクを取った海老と椎茸の出し汁に鰹だし汁を150cc加えます。
6.
☆の材料を入れておきます。まだ火を着けないでくださいね。
7.
里芋を一口大に丸めて、片栗粉をまぶします。全体に薄くつけて下さい。
8.
出し汁に里芋を入れてから弱火で10分ほど沸騰させずに煮ます。とろみは自然につきます。お好きな青菜を添えて下さい。
https://cookpad.com/recipe/728940
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