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志麻さんの「デュクセル」でキノコバーグ
by 信子さん
キノコ数種をミキサーで粉砕して、水分を飛ばしてハンバーグにする。玉ねぎなし、我が家風にアレンジ、超美味。そして超簡単。
コツ、ポイント
こういう使い方は本当においしいので、もっと多くのキノコを使えばよりいいと思いました。このペースとをパンに塗るだけでもおいしいです。すごい知恵です。
材料
シイタケ
1パック
エリンギ
1パック
しめじ
1パック
丸いエノキ風(名前不明)
1パック
塩コショウ
3振り
合いびき肉
300グラム
ワイン
100CC
卵
1個
好みで、醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
こういう料理もあるんだと驚いて感激しました。応用範囲が広いと思います。
1.
こんな風に4種買いました。普通に売っているものならOKだそうです。
2.
全部の種類の、それぞれ大体4分の3を取り分けて刻み、ミキサーに入れます。
3.
残りの4分の1は、「追いキノコ」にするのでとっておきます。
4.
ミキサーで、少し水を足して、このように形が残らないぐらいにします。中火以下で、水分を飛ばすようにかき混ぜます。
5.
これがデュクセルだそうです。なめてみるとおいしいです。
6.
ほぼ水分が飛んだら、卵も入れて合いびき肉と合わせます。塩コショウします。好みで醤油を小さじ1ぐらい入れてもOK.
7.
大体4~6個に丸めておきます。
8.
フライパンの底をきれいに拭いておいて、少し熱して、肉を並べまます。
9.
上下を返して、「追いキノコ」を、適当な大きさに切って、かぶせ、ワインを回し入れてふたをします。
10.
蓋をして5~6分煮ます。
11.
できました。
https://cookpad.com/recipe/7290279
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