五平餅風の八丁味噌で食べる豆腐と蒟蒻の田楽。香ばしくておつまみにもぴったり。
コツ、ポイント
水っぽくならないように豆腐の水気をよく切ることと、八丁味噌にザラメを加えることでテカリを出すことがポイント。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれた名古屋風田楽をアレンジしました。
1.
木綿豆腐にキッチンペーパーを巻き、重しをして一晩置いて水分を切っておく。
3.
八丁味噌、ザラメ、みりん、酒をフライパンに入れ、テカリが出るまで弱火で練る。
5.
フライパンにごま油大さじ1をしき、水抜きした豆腐の両面をきつね色になるまで焼く。
6.
茹でて、水気を切ったこんにゃくと、豆腐の上にそれぞれ味噌を塗る。竹串を刺せばできあがり。
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