文字サイズ:
小
中
大
印刷する
モンブランモカロール
by 株式会社プロフーズ
珈琲の風味豊かなロールケーキに、たっぷりのマロンクリームと渋皮栗を乗せた贅沢マリアージュ。
コツ、ポイント
[アンベール マロンペースト 1kg]はヨーロッパ栗本来の美味しさを味わっていただくため、栗に含まれている苦味成分タンニンを極力取り除き、また、風味を引き出すためのバニラビーンズの使用は最小限にとどめています
材料
■
[ モカ生地 ]
A 卵黄
80g
A 転化糖
5g
A グラニュー糖
18g
B 牛乳
20g
B インスタントコーヒー(粉末)
4g
無塩バター
8g
スーパーバイオレット(薄力粉)
45g
卵白
100g
グラニュー糖
45g
■
[ シロップ※作りやすい分量 ]
C 水
15g
C グラニュー糖
7g
コーヒーリキュール
7g
■
[ クレームシャンティー ]
D 生クリーム
130g
D グラニュー糖
8g
■
[ マロンクリーム ]
《アンベール》マロンペースト
120g
無塩バター
30g
生クリーム
10g
ラム酒
8g
■
[ トッピング ]
渋皮栗
4個 ※1粒を粗みじん切りにする
金粉
お好みで
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索!♪ 商品などの詳しい情報↓↓ https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0246
1.
こちらの商品を使います! アンベール マロンペースト 1kg
2.
Jhc トリモリン(転化糖) 200g
3.
アルタイトロールケーキ天板 24cm
4.
1)【スポンジを作る】 Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
5.
Bの材料を湯せんにかけ、溶けたらバターも加え溶かし、冷めてからAの材料のボールに加え混ぜる。 薄力粉を振るい入れ混ぜる。
6.
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れほぐし、
7.
残りのグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせ、しっかり固いメレンゲを作る。
8.
Aの材料のボールにメレンゲの1/5程度を加え、泡だて器で混ぜる。 残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
9.
オーブンシートを敷いた天板に流し込み、200℃に温めたオーブンで10~12分焼く。
10.
(途中8分経過したところで焼きむらを防ぐ為に天板を回転させる。)
11.
焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為に10cm程度から落とし、天板から出して冷ます。粗熱が取れたらラップで包む。
12.
2)【シロップを作る】 Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。
13.
コーヒーリキュールを加え混ぜる。
14.
3)【マロンクリームを作る】 マロンペーストをラップで包みレンジで10~20秒加熱する。
15.
ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
16.
6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。
17.
モンブラン口金(中)をセットした絞り袋に入れる。
18.
4)【クレームシャンティーを作る】 Dの材料をボールに入れ8~9分立てにする。
19.
5)【ロールケーキを仕上げる】 スポンジの焼き目を上にして刷毛でシロップを打つ。
20.
クレームシャンティーを手前が厚めになるように、スパテラ(パレットナイフ)で塗り広げる。
21.
粗みじん切りした栗を均等に散らし、手前から巻く。
22.
オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
23.
マロンクリームを絞り、1/4~1/2にカットした渋皮栗と金粉をトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/7293070
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.