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牛すじ煮っ転がし
by お軍鶏
スーパーの少量牛すじをおつとめで買ったので、味噌味の煮っ転がしを作りました。
コツ、ポイント
水は400ccでやったら鍋についてしまったので、500ccとさせていてだきました。適宜調整してください。 味噌80gいれると冷めるとしょっぱくなるので、少なめからお願いします。
材料
(3人分)
牛すじ
100g~120g
ジャガイモ
大3個
人参
小1本
にんにく
1片
しょうが
ひとかけ
長ネギ(青い部分)
適量
酒
30~40cc
砂糖
大さじ1
水
500cc
味噌
60~80g
このレシピの生い立ち
汁気はいらない、かさは増したい。 間をとってじゃがいもをたくさん入れました。
1.
スーパーの淡白な牛すじだったので、鍋にいれてネギの青い部分と水(分量外)を入れてひと煮立ち。10分位煮ました。
2.
ゆで汁を捨てます(もしくはスープ用に別に取ります) きれいな牛すじで灰汁もあまりでなかったので洗わずに進みます。
3.
キッチンバサミで適当な大きさに切り、適当に切ったじゃがいもと人参とにんにく、スライスしたしょうがを入れ、
4.
砂糖、酒、水を入れ、落とし蓋をして強火に。 煮立ったら弱火にして15分。
5.
じゃがいもが煮えたら 味噌を汁気のあるところに加え、軽く溶きます。 落とし蓋をして40分~。
6.
コトコト弱火で煮ます。 水分がなくなってくるので、焦げ付かないように様子を見ます。
7.
水分がとんだら完成です。
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