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お肌プルプルお鍋1つでマグロの目玉煮付け
by 豊洲まぐろ一代料理部
マグロの部位の中で最強クラスのコラーゲンにDHA・EPAを含む目玉! 美味しく食べてキレイになっちゃいましょう^^
コツ、ポイント
お鍋のサイズなど家庭により違うため、一部 目分量になってしまいましたが、お鍋じゃなくて深めのフライパンなどでもできます 調味料も覚えやすい分量にしましたが、次第にこの分量から足し引きして、 案外、手軽に作れるので是非トライしてみてください!
材料
(4人分)
まぐろの目玉
4個
大根(なくてもOK)
半分~1本
葱
1~2本
生姜(輪切りなければチューブ)
2~3mm程度の厚さ2~3枚(チューブは2~3cm)
下茹で用熱湯
お鍋1杯分
醤油
目玉1個につき大さじ1
砂糖
目玉1個につき大さじ1
みりん
目玉1個につき大さじ1
酒
目玉1個につき大さじ2
水
お鍋に入れた目玉が半分浸る程度
このレシピの生い立ち
うちの奥さんが提供してくれた洗い物が減らせるレシピになります
1.
目玉を予め、解凍しておきます。 解凍できたらボールにいれ流水で血の固まりなどを、あらかじめ指で掃除して水気を取ります
2.
【下茹で用熱湯】 お鍋に水を6~8割程度入れて沸騰させます。 ※大根や目玉を入れて浸る程度の量
3.
湯を沸かす間、大根を入れる方は2~3cmの厚さで輪切りにして皮をむき、片面に隠し包丁として十字の切り込みを入れておきます
4.
葱は青い部分と白い部分の境目でカット。 それぞれを4~5cm程度の長さにカットします。
5.
【大根入れる場合】 下茹で用の湯が沸いたら、大根を入れ15分程度弱火で下茹でします。 ※強火にすると煮崩れの原因
6.
【大根入れる場合】 下茹でした大根はお湯を捨てないようにザルに陸(おか)揚げしてで放置しておきます
7.
【換気扇と窓必須】 下茹でのお湯が減ってしまった場合は目玉が浸る量を足して、再度沸騰させてから強火のまま目玉を入れます
8.
目玉のゆで始めは結構なにおいですが、途中からとても美味しそうな匂いに変わるので、匂いが変わったらザルに開けて湯を捨てます
9.
鍋を軽く洗ったら、そのまま大根(入れる場合)、生姜、目玉、葱、砂糖+みりん+酒、半分浸る量の水を入れ強火で沸騰させます
10.
沸騰したら、中火にかけて落し蓋をして10分煮ます。 ※キッチンペーパーやアルミ箔の中央に穴をあけて素材に乗せます
11.
10分経ったら醤油を加えて5分ごとに煮汁をスプーンなどで回しかけながら、落し蓋をして、10分程 煮詰めていきます。
12.
味見をして、濃ければお水を少しずつ足して、 薄ければ醤油を足したり、 好みの濃さになるまで煮詰めて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7298925
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