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トルコのおふくろの味 クルファスリエ
by ひらけごま
トルコ人が、思わずお母さ~んと叫んでしまいそうなほどおふくろの味ナンバーワン! ピラフと一緒に食べるのが一般的です。
コツ、ポイント
ポイントは豆が柔らかくなるまで煮ること。 今回は豆が古く大きかったので、2時間もかかってしまいました。 先に豆だけ圧力鍋で煮ておいた方が良いかもしれません。 トマト缶以外でもトマトペーストや季節なら生のトマトでも。
材料
(6人から8人分 (ピラフ以外))
白インゲン豆
300グラム(乾燥状態で)
重曹(豆のもどし用)
小さじ1
牛肉(あれば羊肉)
300グラム
玉ねぎ(中)
2個
人参
半分
トマト缶
1缶
サラダオイル
大さじ3~4杯
水
1リットル
塩
小さじ2弱
胡椒
適量
韓国唐辛子(あれば、お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
もう、トルコの全家庭で作ります。 肉は骨付きなら最高ですが、小さな骨片が残ることがあり、あまりお勧めしません。 その分を足したいならブイヨンを少し加えてください。
1.
作る前日に、乾燥豆を小さじ1の重曹を溶かした水で皮がしっかり伸びるまでもどします。
2.
人参は大きければいちょう切り、小さければ半月に切ります。肉と玉ねぎは適当なみじん切りに切ってください。
3.
大さじ3杯ほどのサラダオイルを入れて、玉ねぎを透き通るまで炒めます。
4.
次に肉、人参を炒めます。
5.
トマト缶のトマトのみ(残った水分はちょっとすっぱいので)を適当にくずしながら炒め、豆を入れます。
6.
水約一リットルを入れ、強火にかけます。すると灰汁がいっぱい出るので、丁寧に取ってください。
7.
豆が柔らかなったら塩小さじ2杯程度、と胡椒で味を調節し、その後味がなじむまで暫く煮込みます。
8.
豆を煮ている間時々かき混ぜ、水分が足りないようなら足してくださいね。
9.
はい、できました。 パンやピラフとどうぞ。テーブルにはヨーグルトもお忘れなく。 =^-^= ♪
10.
炊飯器で作るピラフは ID443902 にあります。 ひよこ豆(カルバンゾ)は抜いてね。
https://cookpad.com/recipe/730051
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