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【アムド牧畜民の味】野葱バターソース
by チベット郷土料理
夏の草原に咲く紫色の野葱 (アリウム・ビージアヌム) の花を使った料理。日本でも作れるようにアレンジしました。
コツ、ポイント
エディブルフラワーは熱で色が変わりやすいため、すぐ火からおろすのがポイントです。また、花の量が少なすぎるとバターとミルクが分離しやすくなります。
材料
バター (無塩)
200グラム
ニンニク
4カケ
エディブルフラワー (あればチャイブスなどの花)
30グラム程度
牛乳 (ヤクのミルク)
100cc
塩
5グラム
ツァンパ (はったい粉)
200グラム
水
適量
このレシピの生い立ち
情報提供:海老原志穂 協力:チベットレストラン&カフェ タシデレhttps://tashidelek.jp/ 助成: 味の素食の文化センター研究助成
1.
小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。有塩バターを使う場合は後で加える塩を調節してください。
2.
バターを火にかけている間にニンニクをみじん切りにします。
3.
5分ほどバターを加熱し、バターに含まれる水分をよくとばします。無塩バターの場合は、塩を5グラム加えます。
4.
刻んだニンニクをバターに加えます。
5.
そこにミルクを加え、さらに3分ほど加熱する。
6.
火を止め、エディブルフラワーを加えます。緑の額も刻んで加えるとよいアクセントになります。
7.
軽く混ぜ合わせたら火からおろしておきます。
8.
ツァンパ (はったい粉) に水を少しずつ加えます。
9.
ツァンパが耳たぶくらいのかたさにまとまるまで、手でよく練ります。
10.
練ったツァンパを大きめの白玉団子程度の大きさに丸めます。
11.
丸めたツァンパを壺の形に成形します。
12.
この壺状のツァンパの中に、先ほどの野葱バターソースを注ぎます。
13.
完成です。チベット語ではこの料理を「ゴクコ」(「ゴク」はニンニク、「コ」は壺) と言います。
14.
東北チベットでは、この野葱バターソースをモモ (蒸し饅頭) につけて食べることもあります。
15.
ソースを蒸しパンにつけてもとてもおいしいです。
16.
メモ:チベットの草原に咲く野葱の花を用いたこのソースは、夏限定のメニューです。
17.
メモ:日本では秋冬向きの料理です。
https://cookpad.com/recipe/7300783
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