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茄子のオイル漬け
by オーコ
旬の茄子が大量に採れるときに!あっという間になくなりますっ。
材料
茄子
正味800g
オリーブオイル
ひたひたになるくらい
ニンニク
お好み
とうがらし
お好み
ハーブ類
お好み
塩
28g(茄子の3.5%)
水
200cc
りんご酢
200cc
このレシピの生い立ち
大量の茄子をどうやって消費するか・・・を考えて出来上がりました。ナスを食べて残ったソースはいろんな味が凝縮されてとても美味しいので、ドレッシングにしていただきます。
1.
1.5センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせる。
2.
水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で3分~5分煮てそのまま冷ます。
3.
水とお酢同量で3分~5分煮てそのまま冷ます。
4.
冷めたら絞らずにペーパータオルにのせて乾燥させる。(100度で90分でも)
5.
瓶にギュッギュとナスをたまににんにく、鷹のつめ、ハーブなどを混ぜながら交互に詰めて、最後にオリーブオイルを上まで注ぐ。
6.
3週間ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷蔵庫で数年持ちます。
https://cookpad.com/recipe/7301117
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