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デパ地下風!さつまいもとたまごのサラダ
by *実月*
おかず系のさつまいもサラダ。卵がゴロゴロ入って豪華な仕上がりです。お弁当や作り置きにもおすすめ。
コツ、ポイント
今回は、ほくほく系のさつまいもを使用。しっとり系のさつまいもサラダが好きなので、牛乳を追加。また、レンジ加熱ではなく、さつまいもを茹でています。レンジの場合、600w8分で様子を見てください。 皮にも栄養たっぷりなので、剥かずに食べます。
材料
(4~6人分)
さつまいも
2本(200g)
きゅうり
1本
たまご
2個
玉ねぎ
1/8個
塩・胡椒
少々
■
調味料
マヨネーズ
大さじ2
牛乳
大さじ2
このレシピの生い立ち
さつまいものサラダのバリエーションを増やそう!と思って。きゅうりや玉ねぎを入れて、ポテトサラダっぽく仕上げてみました。さつまいもの甘みはあるけれど、おかず系の味です。
1.
さつまいもは角切りにし、約10分水にさらしてあくを抜く。水が濁ったら水を替える。
2.
鍋にさつまいもとかぶるくらいの水をいれ、強火で加熱、沸騰後弱火にして20分煮る。
3.
水を捨て、塩こしょうをする。
4.
ゆでたまごを作る。(沸騰後10分程の固ゆでに)
5.
きゅうりはスライスし、塩(分量外)ひとつまみをまぶし、5分ほど置く。手でぎゅっと絞り、水分を抜く。
6.
玉ねぎは薄切りにし、2センチほどの長さに切る。辛味が気になる場合は、レンジ600wで20秒加熱する。
7.
さつまいもの粗熱が取れたら、さつまいも・きゅうり・たまねぎと調味料を混ぜる。
8.
最後にたまごを荒くつぶしながら混ぜる。
9.
作り置きは冷蔵庫で2・3日保存できます。
https://cookpad.com/recipe/7304898
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