1.
動画はこちらhttps://youtu.be/XvFf_XRReVI
2.
【準備】オーブンは200℃に予熱。バターは常温で柔らかくしておきます。
3.
・卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
4.
・型にバターを薄く塗ったら、強力粉をふりかけます。余分を叩いて落とし、冷蔵庫に入れておきます。
5.
・レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。
6.
・レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。
7.
※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。
8.
【ケーキ作り】バターをなめらかなクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさまで。
9.
グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。
10.
ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます。4-5分。
11.
卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
12.
はちみつを加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
13.
ラム酒を加えます。最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、低速で均一になるまで混ぜます。
14.
混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。
15.
アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。
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メレンゲ作り※バターを混ぜたハンドミキサーと同じものを使う場合は、油分を洗い落として、水気をよく拭いて使ってくださいね。
17.
冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。
18.
濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。
19.
先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。
20.
バター生地にメレンゲを1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
21.
薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。
23.
泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。
24.
1回目のメレンゲを折り混ぜ、マーブル状になったら、2回目のメレンゲを加えます。
26.
レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。
27.
生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。
28.
ざっくり2-3回折り混ぜたら、残りのレーズンも、離すようにして入れます。
30.
型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。
31.
焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。
32.
型に入れたまま10-15分冷まして、粗熱を取ってから型から出します。
33.
【シロップを打つ】ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。
34.
5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。
35.
ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。
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※シロップは使い切りではないので、残ったら紅茶などに入れて飲んでください^^
37.
【フロスティング】なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。(粉糖はふるった方が綺麗に混ざります)
39.
絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。