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いちじくの甘露煮
by ハスハス
いちじくの甘露煮好きが高じ、毎年色々な砂糖で作っています。
コツ、ポイント
いちじくは青みが強い実を選ぶ。 面倒でもヘタのカットや、全体に穴をあける。 下茹での際、素早く全体的に茶褐色になるよう表裏返す。 極弱火で炊く。これらがふっくらと仕上げるコツになると思います。
材料
加熱用いちじく
1kg
お好みの砂糖(いちじくの25%)
250g
酢
大さじ3
このレシピの生い立ち
東北特有の青いいちじくの甘露煮が好きで、色々なレシピを参考に、毎年試行錯誤し、最近落ち着いてきたレシピです。
1.
加熱用いちじくを流水で洗い、汚れを取る。
2.
ヘタを果肉ギリギリまでカットし、 つまようじで復数ヶ所穴を開ける。
3.
②のいちじくを鍋にいれ、水をヒタヒタになるまで加え、お酢を加え、全体的に茶褐色になるまで茹でこぼす。
4.
この間、出たアクをすくい棄てる。
5.
いち早く全体的に茶褐色にする為に、いちじくを裏表かえしながら、茹でこぼす。
6.
全体的に茶褐色になったら、いちじくをザルにあけ、直ぐに下茹でした鍋に入れ戻し、砂糖1/3をふり入れる。
7.
アルミホイルやオーブンシート等で落し蓋と上蓋をし、一晩置く。
8.
一晩置いたら、落とし蓋と上蓋のまま、弱いとろ火で60分炊く。
9.
60分炊いたら、更に砂糖1/3をふりかけ、落とし蓋と上蓋をし、そのまま一晩置く。
10.
一晩置き、落し蓋と上蓋をし、再度極弱火で60分炊き、残りの砂糖を振りかけ、落し蓋と上蓋をし、一晩置く。
11.
一晩置いたら、極弱火で60分炊き、完成。
12.
煮沸消毒した瓶に詰め、脱気すると、冷蔵しなくても長期保存可能です。
https://cookpad.com/recipe/7310217
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