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バナナアーモンドチョコタルト
by がっこいぶり
甘くないタルト生地の上にはバナナ入りアーモンドクリームが☆さらにチョコレートクリームが乗って濃厚だけど後味さっぱり♪
コツ、ポイント
タルト生地のバターは冷たいものを、アーモンドクリーム用のバターは室温に戻しておいた物を使ってね! ココアと練乳の合わせ技で、クリームにはチョコが入っていないのに濃厚です♪ 途中焦げそうになったらアルミホイルでカバーしてね♪
材料
(21㎝マンケ型1台分)
■
タルト生地
薄力粉
140g
ベーキングパウダー
2g
無塩バター
80g
塩
一つまみ
冷水
30ml(大さじ2)
■
バナナ入りアーモンドクリーム生地
無塩バター
60g
グラニュー糖
60g
卵
2個
アーモンドプードル
60g
ココナッツパウダー
30g
ラム酒
小さじ2
バナナ
大1本(正味150g)
ラムレーズン
30g
ローストした胡桃
30g
■
チョコレートクリーム
ココア
10g
練乳
20g
ゴディバチョコレートリキュール(ラム酒でも)
小さじ2
生クリーム
200ml
牛乳(クリームの調整用に)
50ml
■
仕上げ
刻んだチョコレート
板チョコ1/2枚~1枚(35gくらい)
このレシピの生い立ち
フレッシュバナナをココナッツ風味のアーモンドクリーム生地にin!さらにバレンタインを意識してチョコレートムースっぽく仕立てたかったので☆
1.
タルト生地を作る。ボウルにふるった薄力粉、ベーキングパウダー、冷たいバター、塩を入れる。スケッパーでバターを切り混ぜる。
2.
バターが粉類に馴染んできたら冷水を入れてさらに切り混ぜる。生地がまとまったらビニール袋に入れる。
3.
めん棒でビニール袋の上から生地を袋いっぱいに伸ばす。伸ばしきったら生地を3つ折りにしてさらに3つ折りに。そのまま冷蔵庫へ
4.
生地が固まったら3の伸ばす作業(伸ばして3つ折り)を2回繰り返し、冷蔵庫で寝かせる。
5.
生地が固まったらめん棒で型に合わせてのばす(クッキングシートに挟んで行うと打ち粉不要で汚れず洗物も少なくて便利)。
6.
伸ばしたら型に合わせて入れ、冷蔵庫で冷やしておく。その間にオーブンを170℃で予熱開始し、アーモンドクリーム生地作り。
7.
室温に戻したバター、砂糖をボウルに入れてゴムベラで馴染ませる。溶き卵を少しずつ入れながらハンドミキサーで混ぜる。
8.
生地が分離しそうになったらアーモンドパウダーをいれつつ混ぜる。馴染んだらココナッツパウダーも入れてゴムベラで混ぜる。
9.
ラム酒も加え、バナナ、胡桃は手で適当な大きさに千切りながら入れていく。ラム酒漬けレーズンも加えてゴムベラで混ぜる。
10.
冷やしておいたタルト生地にバナナアーモンドクリーム生地を入れる。表面を平らにならし、170℃のオーブンで50~60分焼く
11.
このままでも美味しい♪
12.
粗熱が取れたらチョコレートクリームを乗せる。ボウルにココアと練乳を入れてよく混ぜ、馴染んだらリキュールを加えて混ぜる。
13.
生クリームをツノが根元からお辞儀するくらいにハンドミキサーで泡立て12のココアペーストを加えてさらに混ぜる。
14.
ココアペーストを加えると生地が一気に重い感じになって硬くなります。少しずつ牛乳を加えて伸ばしていくと緩くなります。
15.
11の上に14のチョコレートクリームをバターナイフ(ゴムベラでも)で塗ったもの。
16.
さらに包丁で細かくチョコレートを刻んで乗せても。ラップにクリームが着き難くなって保存に便利。何より美味しさ倍増!!
https://cookpad.com/recipe/731116
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