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おばあちゃんの甘酒
by COCOZAWA
麹の甘さだけで、しっかり甘くて美味しい甘酒です。
コツ、ポイント
普通の米でもできますが、もち米の方がコクがあり美味しくできます。お粥の硬さはお好みで変えて頂いて大丈夫です。うちの炊飯器は一升炊きなので、小さい炊飯器の場合は半量で作ってください。
材料
もち米
2合
水
2500cc
麹
300g
このレシピの生い立ち
今は亡き祖母から教わったレシピです。素朴で優しい味がします。
1.
もち米をとぎ、鍋に水ともち米を入れてお粥を作ります。沸騰するまで強火で、沸騰してからは出来る限りの弱火で50分ほど煮ます
2.
お粥を煮てる間に麹をほぐしておきます。 手のひらに少しずつ取って、擦り合わせるようにするとパラパラにほぐれます。
3.
お粥を60℃まで冷まして、ほぐした麹を入れてよく混ぜます。これより熱いと麹が死んで発酵しなくなるらしいです。
4.
炊飯器に入れて保温します。 この時、蓋に隙間を開けておきます。わたしは箸を挟んで缶詰などで重しをしておきます。
5.
最低6時間、長くて10時間くらい保温します。長いほど甘さが増しますが、発酵させすぎると納豆みたいな臭いがしたりします。
6.
鍋に移して、さっと沸騰させて発酵を止めてから飲みます。(そのままだと過発酵になります)
https://cookpad.com/recipe/7316482
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