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栗のパウンド
by 株式会社プロフーズ
渋皮付きの栗甘露煮を、生地にもトッピングにもたっぷりと使った、栗を味わうパウンドケーキ。コクのあるしっとりとした食感。
コツ、ポイント
《プロフーズ》ブリキパウンド型160は熟練の職人が一枚の板から、丁寧に手打ちで作った、プロフーズオリジナルのパウンドケーキ型。熱伝導の良いブリキを使用し、板厚は0.6mm。このしっかりと厚みが、焼きムラが少なく、きれいな焼き色に。
材料
(オリジナルケーキパウンド160 1本分)
無塩バター
80g
塩(ゲランド)
2つまみ
製菓用グラニュー糖A
35g
卵黄
2個分
製菓用太白胡麻油
20g
アーモンドパウダー
20g
ラム酒
15g
卵白
2個分
製菓用グラニュー糖B
30g
A 薄力粉(エクリチュール)
80g
A ベーキングパウダー
2g
《小倉缶詰》渋皮付栗甘露煮
11個
■
[ シロップの材料 ]
グラニュー糖C
小さじ1
水
小さじ1
ラム酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
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1.
こちらの商品を使います!プロフーズ ブリキパウンド型160
2.
準備 バターと卵黄を常温に戻す。 卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やす。
3.
栗は6個がそのまま、3個スライス、2個は細かくカットする。
4.
製菓用グラニュー糖Cに水を加えて、電子レンジで20秒加熱し、ラム酒を加えてシロップを作る。
5.
型に合わせてオーブンシートを敷く。 オーブンを180℃に温める。
6.
1)ボールにバターと塩、グラニュー糖Aを入れ、ゴムベラですり混ぜる。 ホイッパーに持ち替えて少し白っぽくなるまで混ぜる。
7.
2)1)に卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜる。 製菓用太白胡麻油も少しずつ加え、その都度混ぜる。
8.
アーモンドパウダーも加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。
9.
3)別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖Bを少量ずつ加えながらその都度ハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。
10.
4)2)に3)の1/4を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。
11.
Aの粉類をふるい入れゴムベラで全体を混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。
12.
5)4)の生地を準備しておいた型に1/5程度入れる。 生地を四つ角に行き渡らせ、表面をならす。
13.
ホールの栗を6個並べ、残りの生地に準備しておいたカットした栗を入れ、ゴムベラで混ぜる。
14.
生地を型に入れ、四つ角に行き渡らせ、ゴムベラで中央をへこませるように表面をならし、両端を高くする。
15.
スライスした栗を並べる。
16.
6)180℃に温めたオーブンに入れ、170℃に下げて40~45分焼く。
17.
7)焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為10cm程度の高さから型ごと落とし、型から出す。
18.
準備しておいたシロップを栗を中心に刷毛で塗る。
19.
オーブンシートを付けたままケーキクーラーの上で冷ます。
20.
粗熱が取れたらオーブンシートを外し、ぴったりとラップで包み一晩おく。
21.
※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
https://cookpad.com/recipe/7319439
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