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大粒でコクのある紫ずきんは油との相性も良いので、油煮にしてみました。野菜ソムリエプロ<川添智未>考案レシピ。【+京野菜】主に丹波地域で栽培される黒豆の枝豆。大粒で甘みと旨みが濃く、薄皮が紫ががっていることから「紫ずきん」の名が付きました。