寒くなるとどんどん甘味の増す蕪で優しい味のポタージュを作りました。寒い夜にどうぞ。
コツ、ポイント
真っ白に仕上げたいので決して玉ねぎを焦がさないこと。
1.
蕪は厚めに皮を剥き、煮えやすいように薄めに切っておく。玉ねぎも薄切りに。
2.
鍋にオリーブオイルを温め、1.の玉ねぎをしんなりするまで炒めて(A)の塩こしょうをし、蕪とひたひたの水、コンソメを加えて蕪が指でつぶれるぐらいになるまで煮込み、粗熱を取る。
3.
ミキサーに2.を入れて滑らかになるようにつぶし、鍋に戻して牛乳を加えて温めなおしたら、味を見て(B)の塩で味を引き締める
4.
器に3.を注いで、小口切りにした浅葱とパプリカパウダーを散らす。アツアツでどうぞ。
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