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餃子の王将の期間限定! 茄子の炸醤麺♪
by クッキングSパパ
餃子の王将の2022年9月限定の茄子の炸醤(ジャージャン)麺の再現レシピです 作り方の動画あり(URLは工程9を参照)
コツ、ポイント
●鶏ガラスープは鶏ガラスープの素で代用可です ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12765640221.html
材料
(1人分)
中華麺(太麺)
1玉
茄子、ピーマン
各1個
●サラダ油
大さじ1
●にんにくと生姜の微塵切り
各小さじ1
●豆板醤
小さじ1/2
白ネギの微塵切り
大さじ1
紹興酒(料理酒で可)
大さじ1
炸醤(肉みそ)
70g
鶏がらスープ(ID:1024547)
180㏄
甜麺醤(ID:7320631)
小さじ2
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
香味辣油(ID:5350224)※市販の辣油で可
大さじ1/2
ごま油
少々
花椒粉
適量
■
炸醤(肉みそ)4人分
豚ひき肉
400g
サラダ油(テフロンの場合は不要)
大さじ1
紹興酒(料理酒)
大さじ1
醤油
大さじ1
甜麺醤(ID:7320631)
大さじ2
醤油
大さじ1
このレシピの生い立ち
●餃子の王将で食べて凄く美味しかったので、自分なりに再現してみました ●YouTubeで『茄子の炸醤麺♪』で検索っ!
1.
炸醤を作る。豚ひき肉を中火で炒める。 肉汁が透明になるまでじっくり炒めてください。 肉汁が透明になったら紹興酒を入れる
2.
アルコールが飛んだら醤油も加える。 水気が無くなったら甜面醤を加えてよく混ぜれば炸醤の完成
3.
茄子は半分に切り、切った面に塩少々を振り15分放置する。 15分経過したら出てきた水気を拭い、食べやすい大きさに切る
4.
ピーマンは4つに切る。 170℃の油で茄子とピーマンを素揚げにする。 茄子は皮を下にして3分、ピーマンは15秒揚げる
5.
冷たいフライパンに●の材料を入れて中火にかけよく炒める。 香リが出たら、紹興酒を加える。
6.
白ネギ、炸醤も加えて炒める。 鶏ガラスープ、甜面醤、醤油、砂糖も加えてよく混ぜ味を見て塩胡椒で味を調える
7.
味が決まったら水溶き片栗粉で好みのトロミを付ける。 火を強めて茄子とピーマンの素揚げを入れ、香味辣油を加える
8.
中華麺が茹で上がったらしっかり湯切りし、くっつき防止のごま油少々を垂らして和える。 餡をかけて花椒粉を振りかければ完成
9.
作り方の動画はこちらを参照(YouTube動画) https://youtu.be/cVrHBrFidaM
https://cookpad.com/recipe/7319585
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