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あこ天然酵母で作るフォカッチャ
by むーんじーな
あこ酵母で作るフォカッチャ
コツ、ポイント
強力粉は春よこい使用 使うじゃがいもの柔らかさにより給水量を調整して下さい。 じゃがいもの潰し加減はお好みで、粒が残っていても良いと思います。 予め給水とじゃがいもをミキサーやブレンダー などでペースト状にすると滑らかな生地になります。
材料
(4コ分)
☆ あこ酵母 (8%)
16g
☆ 砂糖 (5%)
10g
☆ 塩 (1.5%)
3g
☆オリーブオイル (3%)
6g
☆蒸したじゃがいも(40%)
80g
☆給水 (40%〜)
80g〜
強力粉 (100%)
200g
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(トッピング)
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カマンベール
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ウィンナー
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グリーンオリーブ
このレシピの生い立ち
じゃがいもを蒸して潰したものを生地に練り込んで作りました。ふんわりとした食感のフォカッチャに焼き上がりました(^-^)
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。 (目安:30℃で6時間)
3.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
4.
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。 (目安:30℃で20分〜)
5.
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、叩いて平にする。
6.
オーブンシートをのせた天板に置き、二次発酵させます。 (目安:30℃で1時間〜)
7.
オーブンを230℃に予熱。生地に具材を押し込むようにのせ刷毛でオリーブオイルをたっぷり塗る。
8.
お好みでローズマリーやブラックペッパーをかけ焼成(5分〜)。 底面を確認し焼き色がつけばOK。
https://cookpad.com/recipe/7319886
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