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米粉モンブラン ダックワーズで
by はやくもひろこ
小麦粉不使用 栗が大好きです 栗を堪能出来るモンブランを作りました
コツ、ポイント
・マロンクリームをブレンダーで作った時、滑らかになり過ぎて栗の風味が損なわれました その為以後はフードプロセッサーで潰して、ざるで濾すようにしてます ・土台はパータビスキュイの方がマロンクリームとよく馴染むかもしれません
材料
(6.3cm容器6個分)
《米粉のダックワーズ》
ID7320597
卵白
3個分
アーモンドプードル
100g
米粉
20g
きび砂糖
50g
粉糖
30g
バニラオイル
数滴
■
《マロンクリーム》ID7321795
天津甘栗
280g
牛乳か豆乳
140g
溶かし無塩バター
20g
きび砂糖か甜菜糖
70g
ラム酒
大さじ1
■
《マロンムース》
マロンクリーム ID7321795
作っておいたマロンクリームより使用100g
生クリーム
50ml
牛乳か豆乳
50ml
粉ゼラチン
3g
甜菜糖
大さじ1
ラム酒
小さじ0.5
■
《その他》
生クリーム
200ml
砂糖
15g
トッピングと中身の渋皮煮 ID7320249
適量
【仕上げ】溶けないタイプの粉糖
適量
このレシピの生い立ち
シンプルにマロンクリームと渋皮煮を味わうケーキを作りました
1.
事前に和栗で渋皮煮を作っておきます ID7320249
2.
土台にする米粉のダックワーズを焼きます ID7320597
3.
《マロンクリーム》 ID7321795 天津甘栗を使います 計量して、レンジ600Wで1分程温めます
4.
フードプロセッサーに ・温めた栗 ・牛乳又は豆乳 ・きび砂糖かてんさい糖 ・バター ・ラム酒 を入れてペースト状にします
5.
まだ口金を通すには粒が荒いので、ザルで濾します ※ブレンダーでやると栗の風味がなくなったので以後止めました
6.
濾しました 冷蔵庫で冷やしておきます ※このマロンクリームの一部をマロンムースにも使います
7.
《ホイップ》 生クリームのホイップは堅めに仕上げて、口金をつけた絞り袋に入れて、冷やしておきます
8.
使用する口金はこちら 左はマロンクリーム、右は生クリームに
9.
《マロンムース》 作っておいたマロンクリームから70g、生クリーム、牛乳か豆乳、砂糖、ゼラチンをボウルに入れて混ぜます
10.
レンジ600Wで1分半 取り出してブランデーを少々入れます
11.
早く冷めるように、氷水をボウルに当てて混ぜます
12.
粗熱が取れたら、セルクル(7㎝位、その他容器でもOK)に入れて 冷蔵庫で冷やしておきます
13.
米粉のダックワーズの上に生クリームを絞り出し、渋皮煮を載せます
14.
渋皮煮の栗周辺に生クリームを絞り出します
15.
その上にマロンムースを乗せて
16.
マロンクリームを絞り出し、渋皮煮を載せます 数時間冷やしておきます
17.
完成
18.
こちらは米粉のクレームダマンドで作ったモンブランタルト ID7321794
19.
マロンプリンと米粉のパータビスキュイで作ったモンブラン ID7639523
https://cookpad.com/recipe/7320901
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