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天津甘栗でマロンクリーム
by はやくもひろこ
今年のモンブランは、このマロンクリームで作りました
コツ、ポイント
出来上がれば、必ず冷蔵庫で冷やします バターがマロンクリームを固くしてくれて、程よい固さのクリームが口金から出て来ます 口金を変えたら、もっと違うタイプのモンブランになります
材料
(18Cmタルト1個分、モンブラン6個分作れる位)
天津甘栗(皮なし)
280g
牛乳(豆乳でもOK)
140ml
きび砂糖
70g
溶かし無塩バター
20g
ラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
口金から絞り出すのに、あまりゆるいときれいな筋になりません
1.
天津甘栗を使います
2.
甘栗を耐熱容器に入れて、レンジで2分程度温めます
3.
温めた栗、牛乳(豆乳)、砂糖を入れてフードプロセッサーに入れて回します
4.
ドロっとしてます
5.
キメが荒いので裏漉しします
6.
濾したら、溶かし無塩バターとラム酒を入れてよく混ぜ合わせます
7.
冷蔵庫で数時間冷やしておきます
8.
モンブラン用の口金を絞り袋にセットします
9.
絞り出し袋に入れて、モンブランにします
10.
このマロンクリームで クレームダマンドの米粉モンブランタルトID7321794
11.
米粉ダックワーズで作ったモンブラン ID7320901
https://cookpad.com/recipe/7321795
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