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ヨウサマの減塩おやじのチンヂャオロース
by ヨウサマの減塩食堂
急に寒くなりご飯が美味しくなりました。
コツ、ポイント
ピーマンを下茹でして苦味を取り最後に入れると、色もきれいに仕上がる。炒め用筍を使うよりは、味付けメンマを加えると薄味で仕上がる。必ずメンマは水洗いする。
材料
(3人前)
豚肉生姜焼き用
4切
水(肉に下味用)
50cc
醤油·オイスターソース·小麦粉(肉に下味用)
各小さじ1
味付けメンマ(ラーメン用)
130g
ニンニクチューブ(豚肉·メンマを炒める時)
小さじ1/2
サラダ油(豚肉·メンマを炒める時)
大さじ1
ピーマン
5〜6個
★醤油·砂糖·オイスターソース·甜麺醤·味覇·顆粒昆布だし·沙茶醤
各小さじ1
★水溶き片栗粉
適量(片栗粉大さじ1 水20cc)
顆粒豚骨スープ
小さじ1/2
足し水
100cc
このレシピの生い立ち
チンヂャオロースも簡単で中々難しいです。 結構何回も試作してやっと納得する味になりました。1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
豚肉生姜焼き用を太めの千切りにして、水、醤油、オイスターソース、小麦粉を加えてよく揉んで10分程置く。
2.
メンマは水洗いして太めの千切りにする。
3.
ピーマンは太めの千切りにして下茹でする。ピーマンの灰汁を下茹でで取ります。ザルで湯切りして自然に粗熱を取る。
4.
調味料★で醤を作る。
5.
隠し味に顆粒豚骨スープを付け足す。
6.
サラダ油を敷きニンニクチューブを溶かして、豚肉とメンマを肉が白くなる迄炒める。
7.
豚骨スープを足した調味料★を少しずつ加えて混ぜる。 注:一気にタレを入れると水っぽくなったり、塩分が高くなるから。
8.
中華系は味付けが濃くなるから、減塩計で必ず測る。
9.
下茹でしたピーマンを加える。
10.
まんべんなく混ぜて仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/7322171
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