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回鍋肉
by Gamikapo
炒めたてが美味しい回鍋肉。キャベツがもりもり食べられます。辛味は控えめです。
コツ、ポイント
豚肉は脂ののったばら肉が最適です。下味をつけたら片栗粉を丁寧にまぶしつけます。面倒でもこのひと手間で味が違います。しっかり焼く方が美味しい干し椎茸、そこそこ焼きたいピーマン、あまり火を通したくないキャベツ、この順番に、強火で炒めるのがコツ。
材料
(3人分)
キャベツ
5~6枚
ピーマン
3個
豚肉(ばら肉薄切り)
200g
炒め油
大さじ1
塩、こしょう
適宜
料理酒
小さじ2
片栗粉
大さじ1〜
干し椎茸
2枚
しょうが
1片
にんにく
1片
長ねぎ
10cm
豆板醤
小さじ1
■
[合わせ調味料の材料]
甜麺醤
大さじ1
醤油
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1
料理酒
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
干し椎茸の戻し汁
50cc
このレシピの生い立ち
回鍋肉はよく作りますが、作るたびに味がまちまちになってしまいます。調味料を計って作り、美味しくできたので、覚書として保存しました。
1.
材料です。この他に使うのは、醤油、炒め油、塩、こしょう、片栗粉。干し椎茸は水で戻しておく。
2.
豚肉は塩、こしょう、料理酒で下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす。
3.
しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切り。ピーマンは縦半分に切ってから斜めに3つに切る。
4.
干し椎茸は水気を絞って一口大に削ぎ切りにする。キャベツは5㎝角くらいに切っておく。
5.
ボールに合わ調味料の材料を混ぜておく。
6.
フライパンに油、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかける。
7.
香りが立ってきたら肉を入れて広げ、強火で焼く。
8.
焼き色がつくくらい焼いたらひっくり返し、全体的に色が変わったら長ねぎと干し椎茸を入れて炒める。
9.
ピーマンを入れて炒める。
10.
ピーマンの表面が焼けてきたらキャベツを入れる。
11.
油が回ったら合わせ調味料を入れて強火で炒め、全体に味が馴染んだら火を止める。
12.
器に盛り付けて、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7323212
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