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牛タン入りビーフハンバーグ
by akkey-y
なんこつ入り鶏つくねを参考に。ジューシーなパティにコリコリの牛タン。簡単でいつもとちょっち違うハンバーグです。
コツ、ポイント
取っ手が取れてオーブンで使えるフライパンを使う場合は裏返したあと200℃に予熱したオーブンで15~20分焼くとふっくら仕上がります(スチーム調理だとさらにおいしいです)。 マヨネーズとおろし玉ねぎでふっくらジューシーに仕上がります。
材料
(2人分)
牛薄切り肉
200g
牛タン(焼き肉用薄切り)
50~80g
パン粉
大さじ2
牛乳
大さじ3
サラダ油
適量
好みのソース
適量
付け合わせの野菜
適量
■
A
玉ねぎ(すりおろし)
大さじ3くらい
にんにく(すりおろし)
ひとかけ分(チューブ1~2cm)
塩
小さじ1/3~1/2
胡椒
少々
マヨネーズ
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
中濃ソース
小さじ1
このレシピの生い立ち
なんこつ入りのつくねが好きなので、ハンバーグでも同じような食感のものを作れないかなと思って。
1.
パン粉に牛乳を加えて柔らかくなるまで置く。 牛薄切り肉は包丁で細かく叩くかブレンダーで刻む。
2.
牛タンは粗みじん切りにして牛肉に加える。 Aを加えて粘りが出るまでよく混ぜる(できれば氷水にボウルを当てながら混ぜる)。
3.
2を2等分にして空気を抜きながら丸め、小判型に成形する。 フライパンに油を熱し、タネを並べ、中央を押してへこませる。
4.
中火で焼き色がついたら裏返し、フタをして7~8分焼く。竹串などを刺してみて透明な肉汁が出てきたら取り出す。
5.
フライパンに残った油が多すぎる場合はさっとふき取り、ソースを加えて混ぜながら加熱する。
6.
ソースが温まったらハンバーグの上にかけ、付け合わせを添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7324053
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