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豚こま肉と冷凍のナスと里芋の生姜みそ焼き
by オヤジの仕事場ゴハン
冷凍の揚げナスと冷凍の里芋と冷凍保存したシメジは超便利。レンチン解凍して豚こま肉と合わせれば調理は済んだようなもの。
コツ、ポイント
1では、肉を◇で和えたら冷蔵庫に移して30分置きます。3では、里芋に触れるようにラップをかけると潰れてしまうので注意してください。6では、味噌を焦がさないように火との距離を調整しながら加熱。7でも、火力が強いと焦げます。
材料
(1〜2人分)
豚こま肉
100g
冷凍の揚げナス
7切れ
冷凍の里芋
6個
冷凍保存したシメジ
40g
生姜
10g
◇液体タイプ塩こうじ
小さじ1
◇酒
小さじ1
ゴマ油
大さじ1+小さじ2
☆液状だし入り味噌
大さじ2
☆みりん
大さじ1
☆卵黄
1個分
薬味用の小ネギ
小さじ2
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された玄斎@神戸の上野直哉オーナーシェフによるレシピを参考にしました。ただ、調理を進めるうちに内容は別モノになりましたがウマシですよ。
1.
肉は◇で和え下味をつける。冷凍の揚げナスは撮り忘れ。生姜は粗みじんに切っておく。
2.
フライパンに油を入れ中火にかける。1の肉を入れ色がほぼ変わるまで炒め取り置く。油はフライパンに戻す。
3.
里芋はボウルに入れラップをかけ500Wで90秒レンチン。ひと混ぜしさらに90秒で解凍。半分に切り2の油で焼き目をつける。
4.
3にラップをかけずに1分レンチン解凍したナスと凍ったままのシメジを加え中火でサッと炒める。
5.
4に2の肉を戻し全体に油気を馴染ませ取り置く。
6.
5の汚れを除き油と生姜を入れ弱火で揚げ焼き。よく混ぜた☆を加えてグルグルと回し続けながらトロみを出す。
7.
6に5を戻す。弱火にかけて全体に味を絡ませる。
8.
7を器に移し仕上げに小ネギなどを散らせばできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7327562
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