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スモークポーク ベーコン風
by marionkkk
塩ぬきを省いてあるので手軽に出来ます。 素材をかえていろいろ楽しめそう・・・。
コツ、ポイント
スモーク(熱燻)って意外と簡単!!
材料
(5~6人分)
豚バラ肉 ブロック
700g
塩
大さじ 1
黒胡椒
大さじ 1
ローリエ
2枚
■
燻煙用
米
1/4 カップ
砂糖
大さじ 3
紅茶
大さじ 1
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
結婚当初から使っている無水なべのレシピ集に載っていてず~っと気になっていました。TOH!さんの 本格手作りハム、ベーコンをみて初チャレンジしてみました。
1.
豚バラ肉は塊のまま塩、黒胡椒をすりこみ、ローリエをちぎってジップロックに入れて重石をかけ冷蔵庫で2~3日おく。 時々上下を入れかえる。
2.
中華なべにアルミ箔をしき、燻煙用の材料をのせ、金網をおき、よく水分をとった肉を脂身の方を上にしてのせる。
3.
ふたをして中火にかける。 煙が立ち始めたら、弱火にして約1時間。ふたは、少し煙が逃げる程度にずらしておく。
4.
塊が大きいほど、中まで火が通りにくいので、中心にくしをさしてみて肉汁が透き通っていればOK。 さめてからスライスする。
5.
中は、こんな感じ。
https://cookpad.com/recipe/73276
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