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志麻さんのチキンソテー、我が家風でもOK
by 信子さん
本はもも肉とありましたが、胸肉があったので、皮を伸ばし、オーブンシートで焦げを防ぎ、あれこれの小道具でうまくできました。
コツ、ポイント
むね肉はいつも冷凍庫にあるし、ももより安いので試してみて、きれいにできました。まったくの皮なしの場合はわかりません。 調理中、折に触れてお肉の周囲をきれいにした方がいいです。 水はボールだけだとひっくり返るような気がして厚手の皿で調節。
材料
鶏むね肉
1枚
塩
小さじ半分
コショウ
好みの量
■
オーブンシート・フライパンの直径より少ないもの・端を丸くする
■
重しの小皿と水を入れたボール
■
肉の周囲をきれいにするキッチンペーパー
■
フライパンの底にサラダオイル・小さじ半分
このレシピの生い立ち
やってみたくてしょうがなかったので、試しです。味はおいしいです。 そのうち、骨付きももでやってみたいです。
1.
肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。丁寧に。
2.
むね肉ですが、少しはついている皮をできるだけ伸ばして、全体に広げて、覆うような感じにします。
3.
全体塩をまぶして、そのあとで、コショウを好みの味にまぶします。
4.
フライパンにサラダオイルを入れて少し温め、オーブンシートを乗せます。はみ出さない大きさに切ります。
5.
肉をフライパンに入れて、上から、厚手の皿と水の入ったボールを乗せます。
6.
このように乗せました。ひっくり返らないように、傾きをよく見ます。弱火で10分こうしておいて焼きます。
7.
10分すぎて、ひっくり返しました。ここで気になる汚れみたいなものは、拭き取ってしまいます。
8.
同じように重しをして弱火で8分ぐらい火を通します。火力は同じ。
9.
まな板に移して、キッチンペーパーで不要なものは取ってしまいます。切って、お皿に移して出来上がり。
10.
切ってみるとこのようにきれいに火が通っています。
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