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タプナードのペペロンチーノプロヴァンス風
by 超深づめ
フランスは南仏プロヴァンスの風を感じる、黒オリーブのペーストに薬味を加えた「タプナドソース」のペペロンチーノです♬
コツ、ポイント
大事なポイントはアンチョビフィレを良く細かくみじん切りにし、黒オリーブペーストと混ぜる時もムラにならない様にして下さい。 中途半端に混ぜるとムラが出来て、しょっぱい部分と塩気の無い部分が出来てしまいます。
材料
(1人分(大盛り))
タプナードソース
4人前
黒オリーブペースト
エピクロス製1瓶
ケッパー
1/3瓶
松の実
お好みで!
アンチョビ
2缶
■
本題の材料
タプナードソース
大さじ3
ニンニク
2欠
イタリア カラブリア産唐辛子
4粒
パスタ ディチェコスパゲッティーニ麺
150g
茹でる用の塩
適宜
エキストラバージンオリーブオイル
適宜
茹でる湯用のローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
このタプナドソースはパンに塗って食べたり、魚・肉料理にも合う万能ソースをパスタに用いてみました!! ナスを加えると「キャビア・ド・オーベルジーヌ」仕立てになります♬
1.
お薦めは「エピクロス」製黒オリーブペーストで、まずは瓶からボールに移します。
2.
作業がし易い様に、松の実をかなり粗目に刻みます。 ケッパーも粗みじんで、刻む前に手に取ってギュッと握って汁を絞ります。
3.
アンチョビはしょっぱいのんで、かなり細かく刻み缶に残ったオイルも、松の実・ケッパー・アンチョビと共にボールに入れます。
4.
そこへ少量のエキストラバージンオリーブオイルを足し、よく混ぜます(アンチョビが満遍なく行き渡る様に)
5.
これで南仏プロヴァンスの「タプナドソース」の完成です♬ それでは料理を始めましょう!
6.
鍋にたっぷりの湯を沸かしローリエを加え、麺を投入させます。 最初は麺どうしがくっつかない様にマメにかき混ぜます。
7.
麺のかき混ぜが落ち着いたら、ニンニク2欠けを輪切りにし楊枝で芽を取り除きます。
8.
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを回し入れ、ニンニクと鷹の爪を入れ麺に8割がた火が通ったら弱火で火をつけます
9.
麺がアルデンテに茹だったら、ゆで汁を大さじ3杯をフライパンに入れ、麺をザルに取ります。
10.
フライパンのオリーブオイルと茹で汁が良く混ざる様にかき混ぜ、麺を加えたら強火にしオリーブオイルと麺を良く混ぜます。
11.
良く混ざったら火を消しタプナードソースを加えムラにならない様に再び良くかき混ぜます。
12.
これで南仏プロヴァンスを感じる、タプナードのペペロンチーノの完成です♪ ボナペティ!
https://cookpad.com/recipe/7329649
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