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ストウブでライ麦粉入りカンパーニュ
by みきねこキッチン
ライ麦粉は食物繊維がとっても豊富。噛み応えがあり、ダイエットにもぴったり!ライ麦の独特な酸味がクセになります。
コツ、ポイント
◎こねないで作るパンです。生地はヘラで返して休ませるだけ。 ◎低温長時間発酵なので、風味がよくおいしいパンになります。
材料
(1個分)
準強力粉
200g
ライ麦粉
50g
全粒粉
30g
塩
小さじ1
ぬるく温めた水
210ml
はちみつ
小さじ1
ドライイースト
2g
オリーブオイル
少々
このレシピの生い立ち
栄養豊富で体にやさしいパンが食べたくて、ライ麦と全粒粉をたくさん使い作ってみました。
1.
動画もあります ⇒https://youtu.be/OModNEAsEVs
2.
ボウルに準強力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。
3.
ぬるく温めた水に、はちみつ、イーストを順に加えて溶かす。
4.
3を2に加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
5.
ラップをして30分休ませる。
6.
生地の端をヘラで持ち上げ、折りたたむ。
7.
ボウルを90度ずつ回転させて数回くりかえす。
8.
5から7の工程をあと2回くりかえす。
9.
粉を振った作業台に生地を取り出し、手で広げる。
10.
生地を3分の1ずつ折りたたむ。
11.
生地を90度回転させ、再び3分の1ずつ折りたたむ。
12.
生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れてラップをする。
13.
冷蔵庫で一晩、低温発酵させる。
14.
生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
15.
粉を振った作業台で生地のガスを抜き、丸める。
16.
ボウルを被せて20分休ませる。
17.
生地を手で広げ、3分の1ずつ折りたたんで表面を張るように丸め直す。
18.
裏で生地をしっかりつまんで閉じる。
19.
粉を振った発酵かごに、生地を閉じ目を上にして入れる。
20.
ラップをして二次発酵。室温で40分~1時間。
21.
オーブンを250℃に予熱開始。ストウブ鍋ごと予熱する。
22.
生地をクッキングシートにひっくり返して取り出し、クープを入れる。
23.
オリーブオイルをクープに少量垂らす。
24.
ストウブ鍋に生地をクッキングシートごと入れ、蓋をして20分焼く。
25.
蓋を外し、210℃に下げてさらに10分焼く。
26.
網にのせて冷めたら完成。
https://cookpad.com/recipe/7333396
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