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鶏のシャンパン煮 も・ど・き♡ビストロ風
by kajipi
缶チューハイでシャンパンの風味が! 芳醇なクリームソースのリッチな味わい♡絶対バレない(笑) 小学生でも作れます♫
コツ、ポイント
特に難しくはないですが、最後のソースで卵黄を入れる時、卵黄は必ず一旦煮汁で延ばしてから! しっかり薄めてから入れないと、卵黄が熱で固まってソースが「かき玉汁」になってしまうので要注意です。
材料
(4人分)
鶏もも肉
2枚(1枚300g前後)
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
セロリ(みじん切り)
7~8㎝ほど
塩・こしょう 鶏の下味用
少々
小麦粉 野菜にまぶす用
大さじ2
缶チューハイ(柑橘系)
350ml 1本
ブランデー
あれば 大さじ1~2
水
200cc
ブイヨン
1個
■
:*・゚以下、仕上げ用・:*:・゚
牛乳(あれば生クリームでも)
150cc
卵黄
1個分
このレシピの生い立ち
旦那の「鶏肉のシャンパン煮」(本格フレンチ)のレシピの手抜き&節約バージョンです♪ この写真は娘(10歳)が作ったもの。メッチャ簡単(笑)
1.
鶏モモ肉は、一枚を半分に切る 玉ねぎ・セロリもみじん切り。
2.
塩コショウ(下味)したら、皮目を下にして、強めの中火で焼く 焦げない程度に…
3.
皮から出た油をペーパーで吸い取る ちなみにコレはティッシュ(笑)
4.
火を中火に落とす 鶏肉をひっくり返したら玉ねぎ・セロリ・小麦粉大さじ2を入れて、粉を絡めておく
5.
ブランデーをチューン♪ なければ省略★
6.
今回使用した 「カロリ・グレープフルーツ」 何でもいいですが、匂いの薄めの柑橘系がベターです
7.
粉がまんべんなくまぶされてたら、チューハイを一気に注ぎ入れる!
8.
引き続き、水200cc 煮立つまで、強火にする。 沸いたら中火に
9.
そしてブイヨン。 これはスティックタイプですが、もちろんキューブでも大丈夫
10.
煮立ったらアクをとり
11.
蓋をして1時間弱火で煮込む
12.
途中、アルコールが飛んだかな?というぐらいで一度味見をしましょう。 下味とブイヨンでほどよい塩気があるはず。
13.
1時間煮込んで、煮汁が半分ぐらいに煮詰まったら火を止める。 蓋を取って煮詰めても。 少しトロッとするのが目安
14.
☆この段階でおいておけば、あとは仕上げるだけ。 残り5~10分で出来ますよ♪ ☆この煮汁には少々酸味があります
15.
再び中火にかけ、煮立ったら牛乳を投入。 牛乳を生クリームにすると、とてもリッチになりますが牛乳でも十分おいしい
16.
軽く沸いたら鶏肉を取り出し、盛り付け用のお皿に盛りつける ↓ 火を弱火に落とす。 あと一息!
17.
ボウルに卵黄を溶き、煮汁を少しずつ入れて卵黄を延ばして薄めてから、煮汁に卵黄液を加えて軽く混ぜ合わせる
18.
一度味見をして、塩分が足りなければ塩を足す。 分離してしまうので、沸騰させすぎないよう火加減に注意!
19.
出来あがったソースを鶏肉の上からかけたら、完成★ ソースがとにかく美味しいので、パンなどを添えても♡♡
https://cookpad.com/recipe/733605
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