文字サイズ:
小
中
大
印刷する
柑橘入り塩麹
by おこた♪
奈良のはしへいの麹を使って、柑橘入りの塩麹を作っています。作り方は(株)井上本店さんが配布されているレシピのアレンジです
コツ、ポイント
麦糀を使っていますが、米麹でも同量で作ってくださいね! お湯が60℃を超えると糀がダメになるようです。35〜55℃で塩水を作ってください。
材料
柑橘(レモン、ゆずなど)
2〜3個
乾燥糀(麦か米)
330g
塩
150g
水(お湯)
500cc
このレシピの生い立ち
塩レモンからの着想で、柑橘の入った塩麹を試してみたら美味かったので お肉に揉み込んで炒めると、美味しいのです。
1.
入れ物、撹拌するスプーンなどを熱湯もしくは、アルコールで消毒殺菌しておく。
2.
柑橘を銀杏切りにして、種をできるだけ取っておく。 (すだちや、カボスのような小さいのは7〜10個使ってください)
3.
消毒した入れ物に乾燥麹を計って入れて、2も入れる
4.
55℃くらいになったお湯に塩を混ぜておく。40℃くらいになった頃に 3へ入れて、消毒殺菌したスプーンでよく混ぜる
5.
暖かい場所に置いて、1日1回攪拌する。3〜5日置いて、糀が少し溶けているようになると出来上がり。 (手では混ぜないこと)
6.
冷蔵庫で保存もしくは、ジップロックで冷凍保存してください。
7.
今回は、ヒメレモン7個で作っています。 ☆レモンは火が入ると苦味が出るので、火を入れる前にレモンだけ取り除いてください。
8.
追記… ヒメレモン、蒼みかん、ゆずは火が入っても苦味あんまり出ないので、取り除かずそのまま一緒に食べても美味しいです
https://cookpad.com/recipe/7336165
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.