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初心者でも簡単♪手ごねミニ食パン
by たくチャンママ
パンを、手ごね&パウンド型で焼くレシピです♪初心者の私でも大成功☆ 2009 7/5 話題入りさせていただきました♪
コツ、ポイント
コツは発酵ですかね・・・。1次発酵を2度してます。うちのオーブン、どうしても焦げてしまうので、アルミホイルをかぶせています。最初からアルミホイルをかぶせたほうが無難です♪ 発酵の温度は計っていないのですが、こたつの中くらいでOKです。
材料
(パウンド型18㎝1つ分)
強力粉
150g
ドライイースト
1.5g(小さじ2分の1)
塩
2g(小さじ2分の1弱)
砂糖
6g(小さじ2)
ケーキ用マーガリン
6g(小さじ1強)
牛乳(低脂肪でも可)
30cc
水
80cc
このレシピの生い立ち
HBを持っていなくても、美味しいパンが焼けたらな~と思い、何度か焼きました。初心者の私にはまず、配合よりも、捏ねと発酵と焼きの基本が大切♡だと気づきました♪
1.
水と牛乳を混ぜ、レンジで40秒~1分程度温めて、お風呂くらいのあたたかさにする。パウンド型に、マーガリンを薄く塗っておく
2.
ボールに強力粉を入れる。中央に、砂糖・ドライイーストを置き、すみに塩を置く。
3.
あたためた1を2のボールの中央にめがけて加える。最後に塩が混ざるように手でかき混ぜる。
4.
ひたすら手でこねる(5分くらい)。※かなりネバネバします。だんだんとまとまってくるので、がんばって捏ねます。
5.
片手で生地を持ち、生地が開くように台に叩きつける(5分くらい)。塊のまま落とすのではなく、生地をムチのようにしてたたく。
6.
マーガリンを加えて、まとまるまで捏ねる(5分くらい)。※最初はぐちゃぐちゃしてます。
7.
また、叩く作業をする(5分くらい)。※またムチを振る感じで生地がのび広がるように!
8.
生地を丸くまとめて、結び目を下にしてボールに入れる。濡れ布巾を、生地につかないようにボールにかぶせてその上にラップをする
9.
<発酵>ボールをタオルで包み、ホットカーペットの上に置き、さら布団などをかぶせ、40分~50分発酵。2倍~3倍になるまで
10.
<ガス抜き> 手で押して、ガスを抜く。生地を丸く1つにまとめて、結び目を下でボールに置く(写真はガス抜き後)。
11.
<発酵>さっきと同様に、発酵させる。30~40分。2倍~3倍になるまで。
12.
【追記】←この2回の発酵を、一度でやってみました(1時間)。きちんと発酵できれば問題ないらしい・・・。
13.
<ガス抜き>手で押してガスを抜く(写真はガス抜き前)。
14.
<ベンチタイム>生地を4等分して、丸めて結び目を下にして置き、濡れ布巾をかぶせて休ませる(15分)。
15.
<成形>生地のガスを軽く抜き、楕円に広げる。両側を折る。
16.
ガスを抜くようにして、縦に伸ばす。
17.
クルクルと巻き、巻き終わりをつまんでしっかり閉じる。
18.
<発酵>パウンド型に生地を置き、さきほどと同じように発酵させる(40分~50分)。生地が型にぴったりくらいになればOK.
19.
発酵後
20.
<焼く>型にアルミホイルをかぶせて、予熱200度にした電子レンジ(オーブン機能)で、30分程度(オーブンによる)焼く。
21.
さらにアルミホイルをはずし、5分程度焼く。※焦げないように、見ていてくださいね。
22.
逆さにして型からはずす(簡単に外れます♪)。網に乗せて、冷ます。
23.
お忙しい中、つくレポありがとうございました(*^_^*)
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